Neljä henkilöä työskentelemässä ravintolan keittiössä

Tunnista aikavarkaat ja optimoi ravintolan tehokkuus

Ravintolassa työskenteleminen on nopeatahtista ja hauskaa, mutta siitä voi helposti tulla stressaavaa. Päivittäisten paineiden hallitseminen ja upean asiakaspalvelun varmistaminen voi olla haastavaa. Jos olet ravintolapäällikkö, sinä ja henkilöstösi kohtaatte aikaan liittyviä haasteita päivittäin. Aika on rahaa, ja aikavarkaita piileksii joka puolella.

Mikä aikavaras on? Aikavaras on jotain, johon kuluu paljon aikaa ja jolla on negatiivinen vaikutus tuottavuuteen. Poistamalla aikavarkaat toiminnoista voit tehostaa toimintaa ja vähentää työntekijöiden paineita. Jotta aikavarkaat voidaan poistaa, ne on ensin paikallistettava, sitten tunnistettava ja lopulta eliminoitava kaikista henkilökunnan toimista.

Lue lisää ravintolan yleisimmistä aikavarkaista ja miten niistä päästään eroon.

Paikallista aikavarkaat

Aikavarkaita löytyy joka puolelta. Parhaiten ne pystyy tunnistamaan käyttämällä hetkisen aikaa ravintolan jokaisen osan arviointiin. Tarkkaile ruokailualueen, palvelutiskin, saniteettitilan ja keittiön toimintaa. Katso, miten henkilökunta suorittaa työnsä. Esitä muutamia kysymyksiä ymmärtääksesi, mikä heidän mielestään on kaikkein turhauttavinta tai aikaa vievintä ja tee muistiinpanoja.

Tunnista aikavarkaat

Mikä hidastaa asioita? Mitkä toiminnot vaativat odotusaikoja ja vähentävät tehokkuutta? Onko joitain tehtäviä, joita suorittaessaan työntekijöiden on odotettava toisiaan? Keskeyttääkö joidenkin materiaalien tai välineiden puute toiminnan? Laadi kartta fyysisistä pisteistä, joissa ongelmia esiintyy. Meillä on laaja tuotevalikoima avuksesi asiakaskokemusten parantamiseen – ylellisistä, upscale- ja midscale-ominaisuuksista aina taloudellisiin ja pitkäaikaisiin ominaisuuksiin. Tuotevalikoimaan sisältyy jätemäärän ja kulutuksen vähentämisratkaisuja sekä täyttöpakkauksia, jotka ovat kolmannen osapuolen sertifioimia, vastuullisista lähteistä peräisin olevia, 100 % kierrätettyjä ja kompostoituvia. Anna meidän auttaa sinua tehostamaan liiketoimintaasi.

Eliminoi aikavarkaat

Kun olet listannut mahdolliset aikavarkaat, on aika keskittyä ratkaisuihin ja muutoksiin. Voisiko esimerkiksi työnkulkua muuttaa niiden tilanteiden poistamiseksi, joissa henkilöstön on odotettava toisiaan? Voisitko lisätä materiaalia tai keittiövälineitä niiden kesken loppumisen välttämiseksi? Jos et pysty kitkemään aikavarkaita kokonaan, voisiko niiden vaikutusta vähentää?

Ravintolan yleisimmät aikavarkaat ja miten niistä päästään eroon

Kuulemme asiakkaittemme kertovan päivittäisten toimiensa yleisimmistä aikavarkaista, joita voidaan helposti välttää. Saatat tunnistaa näistä joitakin tarkastellessasi omaa ravintolaasi.

Aikavaras nro 1

Tuotteiden loppuminen kesken ruuhka-aikoina

Lounas- tai päivällisruuhkan aikana kulutustarvikkeita käytetään eniten. Kun tilauksia alkaa kertyä jonoksi asti, viimeinen asia, jonka haluaa kuulla, on: ”meiltä näyttäisi puuttuvan…”. Silti näin todennäköisesti käy. Usein. Sen lisäksi, että on varmistettava annostelijoiden riittävä kapasiteetti, myös niiden sijoittelu on olennaista. Kun asiakkaat voivat itse käyttää annostelijoita, säästyy henkilökunnan aikaa. Mausteiden ja lautasliina-annostelijoiden sijoittaminen pöytiin tai saataville palvelutiskille on yksinkertaista mutta tehokasta. Asiakkaatkin pitävät tästä, kun heidän ei tarvitse pyytää henkilökunnalta tarvitsemaansa. Täydenpalvelun ravintolassa kannattaa aina valmistautua kunnolla ennen avaamista. Valmistele kaikki lisätyöt ja pidä ylimääräisiä tarvikkeita varalla – rullaa esimerkiksi muutama ylimääräinen aterinsarja valmiiksi lautasliinoihin.

Aikavaras nro 2

Saniteettitilojen tarkistaminen

Saniteettitilat kaipaavat siivoamista, etenkin ruuhkaisina iltoina tai lounasruuhkan aikana. Tämä tarkoittaa, että henkilökunnan on käytettävä aikaa siivoamiseen tai varastotilanteen tarkistamiseen, kun heitä tarvittaisiin enemmän muualla. Miten tätä voi tehostaa? Aikatauluta tarkistukset siten, että niissä noudatetaan tiukkaa rutiinia, ja anna henkilökunnalle tarkistuslista tarkastuksen tehostamiseksi. Ruuhkaisissa ravintoloissa kannattaa käyttää suuren kapasiteetin annostelijoita, joihin mahtuu enemmän pyyhkeitä ja saippuaa. Näin aikaa vapautuu täyttämiseltä muihin tehtäviin.

Aikavaras nro 3

Tilauksen tekemistä joutuu odottamaan pitkään

Usein asiakkaat joutuvat jonottamaan tiskille tilatakseen annoksensa. Vaikeaselkoiset ruokalistat ja asiakkaiden vaikeus päättää valinnastaan ovat tekijöitä, jotka saattavat hidastaa prosessia. Odotukseen turhautuminen voi saada asiakkaat luovuttamaan ja siirtymään muualle syömään. Miten tämän voi ratkaista? Tee ruokalistoista mahdollisimman näkyviä ja ymmärrettäviä. Esitä ruokalista verkkosivuillasi ja varmista, että se on helposti luettavissa myös matkapuhelimella, jotta asiakkaat voivat tarkistaa sen ennen odottamistaan tai jopa odotuksen aikana. Joissain ravintoloissa asiakkaat voivat tilata ateriansa etukäteen sovelluksen kautta, ja näin valmistelu tehostuu ja jonotusaika lyhenee entisestään.

Aikavaras nro 4

Hidas keittiö

Ruuhka-aikoina keittiöön kohdistuu runsaasti painetta. Täällä piilee useita aikavarkaita. Tehokas ruuan valmistelu on kaikkien menestyksekkäiden keittiöiden tärkein elementti. Jos aineksia ei ole valmisteltu kunnolla, voi tämä aiheuttaa viiveitä ja keittiöhenkilökunnan turhautumista. Hygienia on myös erittäin tärkeää kaikille keittiössä työskenteleville. Kun puhdistustarvikkeet ja käsienpesupisteet ovat hankalasti käytettävissä eikä niitä ole riittävästi, saattaa tästä aiheutua keskeytyksiä. Sujuvan keittiötyöskentelyn ylläpitämiseksi on olennaista, että jokaiselle on määritelty omat vastuunsa. Puhdistustuotteita tulisi sijoittaa jokaiselle työpisteelle, mieluiten siten, että ottaminen onnistuu yhdellä kädellä, kun toisessa kädessä on paistinpannu. Puhdista ja järjestä työpisteet säännöllisesti rauhallisten hetkien aikana. Tarpeettoman sotkun takia kaikkeen kuluu enemmän aikaa.